1.将鱼去鳞，去腮，以及内脏洗净。用刀斜切鱼头与鱼身交界处，去除腥线。
2.将鱼身等距斜切若干刀以便入味，若鱼个头较大可分段，然后将鱼身全部裹上面粉备用。
3.大葱切断与干辣椒、蒜瓣、花椒、大料、蚝油、盐、番茄酱、白酒、草菇酱油、开水混合均匀作为汤汁备用。
4.将锅烧热，入油，油温八成热时，放入准备好的鱼段儿，中火煎炸。
5.待鱼身呈金黄色翻面煎炸另一侧。
6.炸好后倒入准备好的汤汁，汤汁量约达鱼身四分之三处，也可酌情处理，中火炖，小火收汁。
7.出锅，撒上葱末即可
2 大席许氏是中国历史上的一个重要家族，其起源可追溯到唐朝，曾有多位名人和贤能，如唐朝的大将军许洛生和明朝的总兵官许廷龙等。
船塘许氏则起源于明朝，是福州市船塘街的著名家族，其祖先许大伯是当地有名的商人。
3 除了以上两个家族外，福州市还有许多其他许氏家族，都具有悠久的历史和文化底蕴。
1/9金鲳鱼用剪刀开膛去内脏、鱼鳃洗净后沥干水分。
2/9罗勒洗净后摘出叶子，用刀将叶子切碎。
3/9将金鲳鱼切成手指宽长条块状。
4/9将鱼放入容器里撒入盐和金不换（九层塔、罗勒）。
5/9用筷子将鱼和辅料搅拌均匀，静止20分钟让其入味。
6/9自发粉加入少量清水和金不换（九层塔、罗勒）、盐、油用筷子搅拌成浓稠的酱汁。
7/9将酱汁倒入盛鱼容器里并用筷子搅拌，使每块鱼都裹上酱。
8/9起锅，热锅热油。
9/9将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出。