排骨面的商用做法如下：
1.处理排骨：新鲜的排骨凉水下锅，开火煮出排骨里面的血水，给排骨去腥。烧开血沫完全浸出后捞出，倒入清水中，把附着在排骨上的血沫冲洗一下。
2.炒制排骨：锅内油烧热，先下入豆瓣酱和香辣酱，炒出红油炒香，再加入葱、姜、辣椒段，爆出香味儿后加入处理好的排骨，再淋入一勺白酒翻炒均匀，然后加入老抽上色，再加入清水。
3.准备香料：小茴香5克、花椒3克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻2克、草果1个（去籽）、白芷1片。香料装包，清洗一下，去除灰尘降低药性，加入烧开的汤中一起炖。
4.调料汁：加入鸡精、胡椒粉、白糖，豆瓣酱和香辣酱里面的盐味已经够了，所以就不需要再加盐了。
5.小火慢炖：开小火慢慢炖，把肉炖熟。
6.和面做面条：两斤面粉6克盐，分次加入460克水，边加边搅拌，挤压成团拿出揉光，揉光搓开刷上油，揪成大小均匀的面剂子，然后再搓开，搓成长短粗细均匀的面剂子，刷油防止表皮风干和互相粘连。再二次搓长，注意手法从中慢慢发力，向两边搓开，搓到长短粗细一致，然后保鲜膜封闭，封闭好后醒面40分钟。
7.拉条子煮面：四根面取出分开，分开后刷上油，然后把面头整起来，两手托起开始拉，甩出去，打到中间挂起来摔一下，揪掉面头，拉条子就制作完成。
8.煮面：揪出来的面头揉一下搓成面剂子，可重复使用。最后点缀香菜，即可完成制作。
排骨面包盅的制作过程结合了面包和排骨的烹饪技巧，下面是一个大致的做法步骤：
面包部分：
1、准备材料：鸡蛋30克，水90克，糖30克，盐2.5克，高筋面粉200克，酵母4.5克，黄油适量。
2、将鸡蛋、水、糖、盐和高筋面粉、酵母放入面包机桶里。
3、将装好材料的面包桶放进面包机里，选择发面团的程序，让面包机自动揉面15分钟。
4、按键停止面包机，加入黄油，再重新选择发面团的程序，让机器继续揉面15分钟，直至面团呈可以拉出大片结实薄膜的状态。
5、让机器继续发酵程序，发酵1小时10分钟，至面团发至3倍左右大小。
6、将面团取出，轻压排气，分成约70克一份的面团，分成5份，揉圆后整齐的排放在烤盘上。
7、发酵箱预热至40度，放入温水一小盒，将烤盘放进去发酵1小时，至面团到2倍左右大小。
8、烤箱预热至180度，将面团放入烤箱第二层，上下火烤12分钟即可。
排骨部分：
1、准备腌好的排骨和切好的青红椒。
2、锅内放入适量的油，大火烧热后放入排骨，中火滑炒至排骨微金黄至9成熟。
3、加入适量的蚝油，翻炒均匀。
4、最后加入切好的青红椒，翻炒均匀即可。
组合：
将烤好的面包取出，待其稍凉后，将炒好的排骨放入面包中，排骨面包盅便制作完成。
请注意，具体的材料用量和烤制时间可能因烤箱和个人口味的不同而有所调整。建议根据自己的实际情况和口味进行调整，以达到最佳效果。
排骨饭的成功关键在于其经济、美味和方便。它作为一道传统的中式快餐，不仅价格实惠，而且口味可口，配菜也多样化。相比之下，沙鲁是一款新奇的异国料理，价格可能相对更高，并且并不适合所有人的口味偏好。
此外，排骨饭可以快速烹制，而沙鲁由于需要复杂的制作过程和多种材料的准备，需要更多的时间和精力。因此，排骨饭在快餐市场上更具有竞争力，并且更容易得到消费者的青睐。