1．将酸白菜洗净，挤净水分，切成指甲大小的块（白菜叶也切碎）；放入烧有花生油的热锅内煸炒1分钟，捞出放在大碗里放凉；干辣椒切成小段；大葱切成碎粒。
2．净锅置火上，放芝麻油烧热，放葱粒和花椒炸煳，捞出花椒及葱粒不用，放辣椒段炒出香辣味，出锅盛在小碗里，加上盐、米醋、白糖和味精调匀，倒在盛有酸白菜块的碗里搅拌均匀，装盘上桌即成。
关于炝拌贡菜的做法如下：
答案：主料：贡菜、干辣椒；辅料：大蒜、生抽、香醋、盐、糖、香油、花椒油。
原因解析：
1. 贡菜泡发洗净后切小段，大蒜切碎。
2. 锅内加水，将贡菜焯水捞出。
3. 加入蒜末，将贡菜拌匀。
4. 碗中加入干辣椒，浇上热油。
5. 加入生抽、香醋、盐、糖和花椒油，拌匀。
6. 将调料倒入贡菜中拌匀即可。
这样就可以做出美味的炝拌贡菜了。调料中的生抽和香醋的比例比较重要，可以根据口味调整，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒油。拌匀后可以撒上一些葱花或芝麻，增加香味。
炝魔芋丝是一道简单而美味的菜品，下面是一种常见的做法：
所需食材：
- 魔芋 250 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 大葱 1 根
- 大蒜 3-4 瓣
- 盐、糖、生抽、鸡精适量
- 植物油适量
步骤：
1. 魔芋去皮，切成适量的丝，放入开水中烫熟，捞出沥干备用。
2. 青椒和红椒洗净，去籽，切成丝状。
3. 大葱切段，大蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入蒜末炒香。
5. 加入青椒和红椒丝，炒匀。
6. 加入一点盐、糖和生抽，炒匀。
7. 加入魔芋丝或块，炒匀。
8. 倒入少许鸡精，炒至魔芋均匀上色即可。