在发糕上面做字通常是指在发糕表面添加文字形状的装饰，这样的装饰可以用几种不同的方法来实现：

1. 模板压印：在面团还没有发酵之前，可以使用带有文字的模板轻轻压在面团表面，发酵过程中面团会膨胀，模板上的字迹就会在发糕上形成凹下的文字效果。

2. 刀具雕刻：等发糕发酵好且烘烤或蒸熟之后，可以使用小刀或者专用的雕刻工具在表面轻轻地割出所需的文字。这需要一定的手艺和技巧。

3. 食用色素：在发糕制作过程中，可以在表面涂抹食用色素，用细小的画笔或者牙签沾取食用色素在发糕表面写字。

4. 巧克力笔/糖霜：如果发糕已经完成，可以使用巧克力笔或者糖霜在表面写字，这些材料容易在烘焙店或者网上找到，使用时只需要像写字一样在发糕表面描绘即可。

5. 糖果/果仁装饰：也可以在发糕表面放置切成字形状的糖果或排列成字样的果仁来装饰。

6. 使用纸膜：现在市面上也有卖一些可以放于蛋糕、发糕表面的纸膜，这种纸膜可以定制不同的文字图案，使用时只需将纸膜放在发糕表面即可。

无论选择哪种方式，都需要确保所用材料是食用安全的，并且在处理食物时要保持清洁卫生，避免污染食品。