在选择菜刀的时候，CRMOV是一个重要的指标。CRMOV是由一系列金属元素组成的合金，具有高强度、硬度和耐磨性，对刀刃的保持和锋利度有很大帮助。
如果你需要一把高品质的菜刀，建议选择CRMOV合金材质，这种材料的刀刃很容易保持锋利，而且耐用性非常好。此外，还要注意刀刃的角度和重量，要选择适合操作的款式，方便自己使用。最后，也要关注厂家的品牌和口碑，选择优秀的品牌可以获得更好的使用体验和保障。
菜刀滑动是基于物理学中的惯性原理和摩擦力学原理。当菜刀斜着切入食材时，由于惯性原理的作用，刀身往前滑动了一段距离。同时，在切入食材的过程中，由于食材与刀身之间存在摩擦力，刀身滑动的距离依赖于食材的硬度和刀身与食材的摩擦系数。在提高厨艺水平的过程中，掌握菜刀滑动的技巧可以更加轻松、快速地进行切菜，提高效率。
菜刀的CRMoV选择方法主要是看碳含量，碳含量越高，钢材的硬度就越高，刀具的锋利度和耐用性也会更好
。但
碳含量越高，铬含量也会增加，甚至还有Mov，这些都是为了让刀具在增加硬度的提高防锈能力和韧性。
常见的菜刀钢材有2Cr13、3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV、9Cr15MoV、9Cr18MoV、VG10等，其中4Cr13、5Cr15MoV是常见的菜刀钢材，家用切菜切肉、砍骨都不错，而9Cr、VG10属于比较高端的，切菜会更锋利、更好用。