【食材】：茄子500克、糟菜100克、大蒜3瓣、美人椒1根、白醋1勺、食盐3勺、味精1少、鸡精1勺、白糖少许、食用油适量。
【详细步骤】
1、首先把茄子洗净放案板上用菜刀切去头尾，接着把它对半切开后先切成长条，再把它切成小段，然后放入碗中加入适量的和1勺的食盐浸泡。
2、锅内加入适量的水，加入少许的食用油和白醋，然后倒入茄子再加入1勺的食盐增加一下底味，将它焯水1分钟后倒出，这一步是为了把茄子内的茄碱焯掉。
3、把大蒜去皮切成蒜粒，美人椒洗净后切成片，然后锅内放油，下入蒜粒以及美人椒用小火把它炒香。
4、倒入糟菜和茄子，接着再淋入半碗多一些的水用中火慢煮。
5、大约煮3分钟左右，此时茄子差不多熟透，接着再调入食盐、味精、鸡精，少许白糖，把它翻炒均匀，翻炒的时候不要太用力，不然容易糊掉。
6、翻炒均匀以后，再来点食用油这样可以使炒出来的茄子看起来会更加的油亮，最后再次翻炒均匀以后即可盛出。
主料:猪五花肉350克。
辅料:酸菜丝300克，葱50克，生抽1勺，老抽1勺，十三香1勺，盐1勺，鸡精1勺，花椒粉1勺。
烹饪步骤 ：
1· 酸菜洗净，用清水浸泡15分钟。
2· 准备一块煮好的五花肉。
3· 五花肉顶刀，切2厘米左右的厚片，切好后放入一个空碗中。
4· 碗里加一勺生抽。
5· 一勺老抽。
6· 一勺十三香。
7· 一勺盐。
8· 一勺鸡精。
9· 将调料拌均匀之后，腌制十分钟。
10· 泡好的酸菜，攥干水份。
11· 铺平在深一点的空盘中。
12· 把腌好的肉，平整的摆在酸菜上。
13· 腌肉碗里的调料底子加一点水。
14· 搅拌均匀之后，倒进盘子里。
15· 撒上一勺花椒粉。
16· 把葱花摆在最上面。
17· 放进蒸锅中，大火蒸二十分钟。
18· 蒸好后关火开盖，趁热享用。
酸菜蒸茄子是一道地道的川菜美食，其做法简单，口感鲜美。首先将茄子切成约2厘米厚的薄片，入沸水烫熟；将泡好的酸菜切碎；取一个碗，放入适量盐、糖、味精和鸡精，加入适量清水调匀，再将酸菜放入混合液中腌制片刻。
将烫好的茄子码放在碗中，铺上酸菜碎，再加入适量干红辣椒、花椒和姜丝，上屉蒸约15分钟即可，出锅后撒上葱花和香油即可食用。