牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在烫制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉烫制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；
1、使用方法为：潮牛泡泡由A剂和B粉组成，使用时要先把B粉用80度左右的热水稀释，再把A剂液体放入水里拌均，然后放衣服浸泡10分钟-10小时左右（A剂与B粉二者缺一不可）。
2、第一种调配方法：先放粉剂，再加水剂，再加开水，这种调配方式泡沫非常的丰富，但是气味比较大一点，孕妇或者对气味敏感的人不建议用这种方式调配，比较喜欢丰富泡沫的选择这种方式调配！
3、第二种调配方式：先放热水，再加水剂，再慢慢倒粉，这种方式气味比较小，倒粉的量比较好掌握，搅拌均匀看到泡沫代表调配成功，但是泡沫不是特别多，但效果是一样的，这种方式适用大部分顾客调配！
潮牛粉，也被称为潮汕牛肉粉，是一种起源于中国广东省潮汕地区的特色美食。潮牛粉的主要成分包括：
1. 牛肉：切成薄片的牛肉是潮牛粉的主要成分。牛肉可以选择不同的部位，如脖仁、吊龙、嫩肉、肥胼等。这些部位的肉质口感各异，满足不同食客的需求。
2. 河粉：河粉是一种扁宽、柔软的米粉，是潮牛粉的主要配料。河粉通常用稻米制成，也可以采用糯米、玉米等其他谷物制成。
3. 肉丸：潮牛粉中通常加入牛肉丸或牛筋丸等肉丸。这些肉丸采用牛肉加淀粉等配料制成，口感鲜嫩弹牙。
4. 蔬菜：常见的蔬菜包括生菜、豆芽、韭菜等。这些蔬菜可以为潮牛粉增添口感和营养价值。
5. 汤底：潮牛粉的汤底通常采用牛骨、牛肉与其他香料一起炖煮而成。汤底鲜美浓郁，是潮牛粉的重要组成部分。
6. 调料：在潮牛粉中加入的各种调料，如盐、酱油、味精、鱼露、胡椒粉等，可以调节口感，丰富味道层次。
7. 炸蒜蓉：炸蒜蓉是潮牛粉的特色配料。大蒜切成薄片，用油煎炸至金黄色，口感香脆，可以为潮牛粉增添独特的蒜香。
这些成分共同构成了潮牛粉的美味口感和丰富营养。当然，不同店铺的潮牛粉可能有所差异，但可以根据以上成分来了解潮牛粉的基本构成。