1、先用一把盐(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然后再加2-3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3、再用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
1、先将牛肚切成较小的块状，然后用清水泡制3-4个小时，换水至少2-3次，以去除血腥味和杂质。
2、将泡发好的牛肚放入锅中，加入适量清水和料酒后煮开，去除浮沫，然后转为小火慢炖。
3、煮煮20-30分钟后加入姜、葱、花椒等调料，再继续炖煮1-2个小时，直到牛肚变得软烂。
4、待牛肚完全煮熟后，将其捞出放凉，然后再切成合适的大小块状，再用油爆炒、红烧、煎炸等方式烹饪，口感就会更加易嚼。
牛大肠上面熬出来的油其实是牛脂，如果烹饪处理得当，是可以食用的。牛脂含有不饱和脂肪酸和维生素，可以促进身体健康，但同时也含有较高的脂肪和热量，需要适量食用。在烹饪过程中，应该去除多余的油脂部分，以减少脂肪的摄入量。如果不确定牛脂的品质和烹饪方法，最好还是避免食用，以免影响身体健康。