水开下米因为电高压锅的设计就是利用高压和高温来快速烹饪食材，所以启动锅具时就需要加入足够的水，并等待水开后再加入大米。

这样可以确保锅具热量充分传递，使米饭能够快速蒸熟，同时保持饭粒完整，口感好。

如果使用冷水下米，加热过程间会有浸泡时间，这样不仅会延长烹饪时间，也容易煮烂米饭，影响口感。

使用电高压锅蒸大米饭时，一般会按照锅具说明书的指导来操作。

同时，也可以根据自己的喜好和口感调整加水量和蒸饭时间。

在加水量方面，可以试着减少一点，这样可以做出更干燥、口感更硬的米饭。

而如果在蒸饭时间上稍微延长一些，可以做出更软糯、口感更香浓的米饭。