开春后，咸芥菜疙瘩的处理方法主要是腌制。首先洗净切块，然后用盐腌制一段时间，再清洗去盐，最后放入密封容器中腌制，通常需要2~3个月。
可以做成咸菜丝丝吃。具体的制作方法是：把咸芥菜疙瘩用清水洗干净，然后用擦子擦成丝丝，用锅蒸一下之后，放在太阳底下晒干，吃的时候用水浸泡一下软了之后拌上点酱油醋即可食用，且味道好极了。
答:开春了头一刀韭菜是能够吃的。因为开春头刀韭菜非常鲜嫩，长势又好，吃起来美味可口，其营养价值也算最高的。所以开春头刀韭菜可以吃。