1 羊排洗净抹干，洋葱、姜切丝，蒜头拍碎；
2 将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时，然后将洋葱、姜、蒜头放入；
3 将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上；
4 腌制过程中将羊排翻几次身，使腌制均匀；
5 烤前将羊排取出，拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁；
6 烤盘铺上锡纸放烤箱底层，羊排放在烤架上，刷上酱汁入预热后的烤箱中层；
7 180度烤20分钟，中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁；
8 最后再撒上些迷迭香草碎，200度10分钟即可。
山姆羊排的腌料主要包括大蒜、迷迭香、橄榄油、柠檬汁、黑胡椒、盐等。其中大蒜为主要味道，也可增强油脂含量，迷迭香则为特别的香料，橄榄油则能增强柔润口感，柠檬汁为酸味，可使口感更加爽口，黑胡椒和盐则为调味品，突出食材的鲜美。
这种腌料的搭配既能增强羊排的鲜美程度，又能保持其口感柔嫩，是一种非常好的烹调搭配。
1. 盐和胡椒：这是最基本的腌料，可以为山姆羊排增添基本的咸味和香味。
2. 蒜和香草：蒜和香草可以为山姆羊排增添浓郁的味道和香气。常用的香草包括迷迭香、百里香、罗勒等。
3. 柠檬汁和橄榄油：柠檬汁可以中和山姆羊排的膻味，而橄榄油则可以为山姆羊排增添浓郁的香味。
4. 红酒和醋：红酒和醋可以为山姆羊排增添浓郁的酒香和酸味，同时还可以软化肉质。
5. 辣椒粉和孜然粉：这些香料可以为山姆羊排增添浓郁的辣味和香气。
以上是山姆羊排常用的几种腌料，可以根据个人口味和喜好进行搭配和调整。
在腌制山姆羊排时，通常需要将其腌制至少24小时，以便让腌料充分渗透到肉中。