蔬菜煮熟榨汁虽然能够提取营养，但相比于新鲜的蔬菜，其营养成分已经有所流失。在煮熟的过程中，部分维生素和酶已经被破坏，同时一些水溶性的营养成分也会随着溶液流失。
而榨汁则很容易削弱纤维素的作用，并且会在制作过程中出现高温处理的现象，造成营养成分的流失。
因此，虽然煮熟榨汁的方式可以补充蔬菜的水分和营养，但其营养价值还是比不上新鲜的蔬菜。综上，我们应该尽量食用新鲜的蔬菜，这样才能充分享受到它们的营养价值。
煮熟后榨汁的蔬菜仍然有一定的营养价值。煮熟能够使蔬菜变得更加柔软，易于榨汁，并能释放出蔬菜所含的营养物质，例如维生素，矿物质，纤维素及其他植化素。
然而，过度煮熟会破坏蔬菜中某些营养物质，如维生素C，因此应该尽量短时间煮熟或蒸煮蔬菜。总体而言，蔬菜的营养价值有所损失，但仍然可以通过煮熟榨汁来摄取其中的一部分营养物质。
1/5 各种蔬菜洗干净，该去皮的去皮
2/5 然后切成2、3毫米厚的片用牙签串成一串（其实不串成串也行，因为那样更好熟、也更容易进味，但咱现在不是要让小朋友们感兴趣么，所以得在形式上下点功夫）
3/5 锅中抹油，把蔬菜串放进去，用小火煎。调一点很稀的水淀粉抹在蔬菜上，这样可让蔬菜的水分更好的锁在里面（加了水淀粉容易糊锅，不加也行）
4/5 蚝油、生抽、糖、鸡精和醋调成汁，调好后刷在蔬菜上。要尽量让它渗进蔬菜片间的缝隙，那样才好入味。可以多刷几遍。
5/5 然后就是给蔬菜翻面，继续用小火煎。如果是不串成串的话，就很容易看出蔬菜熟了没有，就以土豆为准，因为它是最难熟的，把土豆最好串到外层，看见它变透明了，就基本上没问题了