能吃
一般来说，咱们山药的皮是能吃的，它含有多种矿物质含量会比山药里面肉的含量更高一些，但山药皮的口感是非常差的，会有一些苦涩感或者是土腥味，如果能够接受这个口感的话，那山药皮是可以直接就吃的。
山药蒸熟后变黑的地方一般是由于氧化或者长时间烹煮导致的，这种情况下，山药仍然是可食用的。但如果山药出现异味或者发霉的情况，那么就不建议食用了。
1.吃山药嘴麻的原因是山药没有煮熟,还有就是在清洗山药的过程中没有将山药的皮清理干净。
2.原因分析 山药中植物碱成分的含量比较多,在烹饪时如果山药没有煮熟时植物碱会导致嘴麻。同时山药的皮也会使嘴麻木。