原料：
牛杂2斤（切块），萝卜1斤（切块，萝卜太多会把牛杂的味抢走），姜3两整块拍开，八角3到4个、晒干的橘子皮2到3个，小茴香一匙更。（用纱布吧茴香，八角，橘子皮包好绑实）
做法：
1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；
2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了；
3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许（有糖尿病的人不要加糖),开后生粉勾芡起锅就OK。
做法如下：
1. 首先，将牛杂清洗干净，切成小块备用。
2. 然后，将切好的牛杂放入沸水中焯水，去掉血水，捞出备用。
3. 接着，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉、花椒粉翻炒，再加入牛杂，炒匀。
4. 然后，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、味精翻炒均匀，再加入适量的清水，煮至牛杂熟透入味。
5. 最后，加入切好的蒜苗、香菜翻炒均匀，出锅即可。
以上就是湖南湘味牛杂最正宗的做法，希望你能够喜欢。
湖南湘味牛杂是一道著名的湖南地方特色小吃，以其麻辣鲜香、软糯入味而受到人们的喜爱。正宗的湖南湘味牛杂选料讲究，制作工艺独特，通常会选用牛身上的多种部位，如牛肚、牛肉、牛筋、牛百叶等，搭配湖南特色的辣椒和香料烹饪而成。以下是一种较为传统的湖南湘味牛杂的做法：
【原料】
1. 牛杂（牛肚、牛筋、牛肉、牛百叶等）适量
2. 生姜几片
3. 青蒜若干
4. 干辣椒适量
5. 花椒适量
6. 八角、桂皮、香叶等香料
7. 酱油、料酒、盐、鸡精（或味精）、糖等调味品
8. 葱、蒜适量
9. 菜籽油或其他植物油
【步骤】
1. 准备牛杂：将牛杂清洗干净，去除异味。牛肚、牛百叶等需要先用清水反复冲洗，去除表面的污物和异味，然后切成适口的块状或条状。
2. 初步处理：将切好的牛杂放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后沥干水分。
3. 炒香料：锅中加入适量的油，油热后加入生姜、葱、蒜、干辣椒、花椒以及其他香料炒香。
4. 炖煮牛杂：将焯水后的牛杂放入锅中，加入适量的酱油、料酒、盐、鸡精、糖等调味品，加水没过牛杂。
5. 慢炖：将锅置于小火上，慢慢炖煮，直到牛杂变得软烂入味，期间可以根据味道适当调整调料。
6. 收汁：待牛杂炖至软烂，汤汁浓郁时，可以适当开大火收汁，使味道更加浓烈。
7. 出锅：最后撒上切好的青蒜段，出锅装盘即可。
湖南湘味牛杂的关键在于调料和火候的掌握，需要根据个人口味进行适量的调整。此外，牛杂的选择和处理也很重要，确保食材新鲜，才能做出美味的湘味牛杂。