如果腌制的鱼在晒制过程中发生了黏糊的情况，可能是由于发酵过程中产生了过多的细菌或霉菌，导致鱼肉表面产生黏糊物质。在这种情况下，建议采取以下措施：
1. 停止晒制：如果发现鱼肉表面已经发黏，应立即停止晒制过程，以防止问题进一步恶化。
2. 清洗处理：将发黏的鱼肉进行清洗。可以用清水冲洗鱼肉表面，去除黏糊物质和不良气味。
3. 晾干：将清洗后的鱼肉放在通风良好的地方晾干，确保表面没有多余的水分。
4. 重新腌制：如果你仍然想继续腌制这批鱼肉，建议重新进行腌制。在腌制过程中，注意使用新鲜的调味料和容器，并确保卫生条件良好。
5. 调整环境条件：检查晒制环境是否存在问题。过高的温度、湿度或缺乏通风可能会导致发霉或产生黏糊物质。调整环境条件，保持适宜的温度和湿度，确保通风良好。
需要注意的是，如果发黏的鱼肉出现了异味、颜色变化或质地异常等情况，可能表示已经变质，不宜再食用。在处理腌制食品时，确保卫生和安全非常重要。如果你对处理方法有疑问或担心食品安全问题，请咨询专业人士或放弃食用。
腌制鱼时，建议先将鱼洗净后再用盐腌制。原因如下：
去除杂质：清洗可以去除鱼表面的粘液、杂质和血腥味，确保腌制的鱼肉干净卫生。
促进吸收：冲洗后的鱼肉表面干燥，更容易吸收盐分和调味料，从而使其更入味。
防止变质：盐具有脱水和抑制细菌的作用，清洗后的鱼肉可以减少表面的水分和杂质，从而减缓腌制过程中的变质。
腌鱼晒制程度要根据腌鱼的大小和天气情况而定，一般来说，腌鱼晒到鱼身发硬、表面干燥、鱼肉呈金黄色即可收起来。具体方法是：将腌鱼悬挂在通风阴凉处，每天翻动两次，使腌鱼均匀受热。当腌鱼晒到七成干时，即可收起来保存。