淡奶油和牛奶在制作奶酪时的主要区别在于它们的成分和最终产品的质地。淡奶油通常指的是部分打发后的乳制品，而牛奶则是制作奶酪的基本原料。

1、成分和制作方法：

淡奶油是在鲜奶油中加入糖粉或细砂糖后打发形成的乳制品。

奶酪是通过将鲜牛奶或羊奶酸化，经过加热、凝固、压榨等多个过程制成的乳制品。

2、用途和口感：

淡奶油一般用于糕点和甜点的制作，如蛋糕装饰、馅料制作等，其口感鲜美、甜度适中、轻盈。

奶酪有多种品种和口感，适合于做披萨、三明治、调味等不同用途。

3、奶油奶酪和淡奶油的区别：

奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，柔软且颜色洁白，看起来像打发后的淡奶油，原料是牛奶，添加了鲜奶油或鲜奶油和牛乳的混合物，口感细腻，容易吸收其他食物的味道。

淡奶油也称为稀奶油，打发后口感细腻柔软，常用于蛋糕表层涂抹、奶油淋饼、甜点裱花等。

4、制作过程和营养价值：

奶油奶酪的制作主要是将鲜奶和酸奶发酵后，将奶清和凝乳分离，再加入奶油、盐和糖调制出柔软的奶酪。

淡奶油是将鲜奶油放置低温下搅拌，使其中的脂肪颗粒聚集成奶油。

奶油奶酪含有更多的奶脂和糖分，热量和脂肪含量相对较高；淡奶油脂肪含量较低，营养价值相对较轻。

综上所述，淡奶油和牛奶在制作奶酪时的主要区别在于它们的成分、质地、用途以及营养价值。