华牛，其实是指的黑白花牛，这是一种体型较大、分布较广且产奶量较高的奶牛品种。它的毛色一般为黑白相间，花层分明，体躯结构匀称，且泌乳系统发育良好，因此在我国畜牧业中占据了重要的地位。

黑白花牛原产于荷兰的西弗里斯兰和北荷兰省，但也在法国北部和德国荷尔斯泰因省有所分布。它是荷兰奶牛和其他品种杂交而成的结果，荷兰奶牛本身就是黑白花色的。而在中国，由于本地的奶牛大多是纯色的，所以与荷兰奶牛杂交后，产下的牛犊便呈现出了黑白花色的特征。这种奶牛也因此被大家亲切地称为中国荷斯坦奶牛，拥有着一百多年的悠久历史。

所以，华牛并不是一种特定的牛品种，而是对黑白花牛这一优良奶牛品种的俗称，体现了它在我国畜牧业中的重要地位。