一、锅塌豆腐

在山东各种各样有特色的鲁菜中，锅塌豆腐是比较有特点的一道。可能有朋友不知道什么是“锅塌”，“锅塌”是一种做菜方法，介于煎与炸之间。用此方法做成的菜有锅塌肉、锅塌鱼肉等。



豆腐先经过调料的腌制，用鸡蛋裹上一层后，在油里油煎出一层硬壳，最后在鸡汤中煮制成软塌塌的口感。很多锅塌豆腐中间会夹入内馅，多为猪肉馅，这样锅塌豆腐的口感和味道更为丰富，入口味道无比鲜香美味，让人百吃不厌。



二、豆腐面

豆腐面是泰安地区的传统特色美食，看名字便知，豆腐面是一道素面。这与当地的佛教氛围和当地文化的关系很密切。在泰山上有很多寺庙，也有很多尼姑庵，豆腐面就是当地尼姑庵用来招待客人的食物，自然是素面。



虽然豆腐面是素面，不沾荤腥，但这丝毫不影响豆腐面的口感及味道，制作精良的豆腐面在味道上甚至不输一些放肉的面条。除了单纯的豆腐，豆腐面还有木耳、笋片、山菜作卤。各种调味料使得豆腐面的味道无比清香爽口。

三、拔丝山药

拔丝山药是一道很出名的菜肴，也是很多人都吃过乃至尝过。“拔丝”在很多不经常做菜的人听来，是一种很高难度的做菜技艺，其实要做出拔丝倒也不难，只需要掌握好炒白糖的时间和火候就好了，这样才能做出脆、粘而甜的拔丝。



山药先去皮切块，在热油里过一下油后让外表变得金黄酥脆。锅中留底油，加白糖炒出糖稀，当白糖糖稀泛出一朵朵小花时，就可以拌入山药了。山药下入锅中，在糖稀里翻炒。需要经过精致的技术来翻炒出拔丝，好吃又好看。

四、酱摩茄

对有些不太精于料理的人来说，想把茄子做好吃是很难的。因为茄子不是做的非常硬，就是做的不够入味。而且在茄子的各种制作方法中，很容易吸很多油，让人吃着非常腻。有些地方有腌茄子和酱茄子，而在山东泰安，酱摩茄也是一道茄子的经典做法。



摩茄就是一种很坚硬的黑皮茄子，因为如果使用软的茄子，腌出来的茄子就会过于软，没有嚼劲。茄子先用石头把皮刮下来，将茄子内部的水分挤出，随后用盐水腌制，再挤出盐水。最后投入甜面酱缸中。茄子味道清香，口感柔嫩，吃着清口无比。