一般情况下，一斤面粉需要放大约1-5克食用碱。食用碱是属于碱性物质，加入面粉中能和一些酸性物质发生反应，从而生成一些气体充满面团，既能起到发面的作用，又能防止面团味道出现发酸的现象
一斤面粉放5克食用碱和＋克的盐，活稍子面不要太硬，稍微软一些，手擀面好擀，做出来的面条耐煮，而且口感不错，面条劲道，香味十足。
一般来说，一斤面粉需要放入油条粉的量为50克左右。但是具体放多少油条粉要根据自己的口感和喜好来定，可以适当增减。在加入油条粉时，需要逐渐加入并充分拌匀，直到面团光滑不粘手为止。注意不要放得过多，否则油条容易炸得过硬。