比目鱼用两面都剥皮。
我们在宰杀比目鱼的时候，是需要去皮的。而且是上皮和下皮都是要去掉的他们的表皮上面是有很多的粘液和鱼腥味的，去掉这两层皮以后，比目鱼的肉就会更加的好吃。
比目鱼没有鱼鳞是因为它们属于无鳞鱼的一种。无鳞鱼是指那些没有明显鱼鳞的鱼类，它们的皮肤通常比较光滑或者有一些特殊的纹理。
比目鱼是一种生活在海底的鱼类，它们的身体扁平，左右不对称，两只眼睛都位于同一侧。由于生活在海底，比目鱼的身体不需要像其他鱼类那样具有保护作用的鱼鳞，因此它们的皮肤比较光滑，没有明显的鱼鳞。
此外，比目鱼的身体结构也与其他鱼类有所不同，它们的肌肉和骨骼结构更加紧密，这也使得它们不需要鱼鳞来提供额外的保护。
虽然比目鱼没有鱼鳞，但它们的皮肤仍然具有一定的保护和调节体温的功能。同时，比目鱼也是人们餐桌上的美食之一，它们的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。
比目鱼是一种肉质鲜美、口感细腻的鱼类，适合多种烹饪方式。以下是10种常见的比目鱼做法：
1. **清蒸比目鱼**：将比目鱼清洗干净，用葱姜和料酒去腥，然后放入蒸锅中蒸制至熟，淋上调好的酱油和热油即可。
2. **红烧比目鱼**：将比目鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜、八角、甜面酱等调料翻炒，加水烧制至汤汁浓稠。
3. **煎比目鱼**：将比目鱼腌制后，放入热油锅中煎至两面金黄，搭配柠檬汁或者自己喜欢的调味料食用。
4. **炖比目鱼**：将比目鱼切块，与豆腐、蘑菇等食材一起炖煮，制成营养丰富的炖菜。
5. **比目鱼汤**：将比目鱼切片或整条煮制，加入蔬菜、姜片等煮成鲜汤。
6. **酸菜比目鱼**：将比目鱼切片，与酸菜一起炒制，酸爽开胃。
7. **香煎比目鱼**：在比目鱼表面裹上一层薄薄的面粉或玉米粉，然后在热油中煎至外脆内嫩。
8. **椒盐比目鱼**：将比目鱼切片或整条煎熟，撒上椒盐调料即可食用。
9. **糖醋比目鱼**：将比目鱼煎至两面金黄，淋上自制的糖醋汁，酸甜可口。
10. **咖喱比目鱼**：将比目鱼煎熟，加入咖喱酱和椰奶煮制，制成异国风味的咖喱鱼。
这些做法都能够让比目鱼的鲜美得到充分展现，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的烹饪方法。