从地理角度来看，兴化市拥有得天独厚的自然环境，湖荡密布，河道纵横交织，水草丰美，这些都为优质淡水螃蟹的生长提供了极佳的生长环境。这也就不难理解为什么兴化的大闸蟹能够获得“青壳、白肚、金爪、黄毛、博鳌、捷足”这样的优质特点。
清洗螃蟹前，先将螃蟹用清水洗净表面的泥沙和杂质，并用刷子清洗壳缝，将壳上的污垢刷去。
然后放入盆中，倒入大量的盐和姜片，浸泡5分钟，让螃蟹体内的泥沙和杂质排出。再用清水冲洗几遍，使螃蟹洁净干净。在处理螃蟹的时候，要注意安全，为了避免被螃蟹的爪子夹伤，可以用木棍或筷子代替手指进行清洗。
兴化蟹是产于江苏省泰州市兴化市境内的一种蟹类，主要分布于东方湖，是以东方湖为产地的一种蟹类。东方湖位于江苏省泰州市兴化市境内，是一座淡水湖，占地面积约为20平方公里，湖水清澈，水质优良，是兴化蟹生长的理想环境。兴化蟹是中国著名的特产之一，以肉质鲜美、肥嫩爽口、营养丰富而著称于世，深受广大消费者的喜爱。