自酿的大米酒变黄可能是由于以下原因之一：
细菌污染：在酿造过程中，如果卫生条件不好或使用了不干净的工具和容器，细菌可能会污染大米酒，导致其变黄。此外，如果酿造过程中的温度过高或过低，也可能会促进细菌的生长。
空气接触：在酿造过程中，如果发酵容器没有密封好，空气中的氧气可能会与大米酒接触，导致其氧化变黄。
过度发酵：如果在酿造过程中发酵过度，大米酒中的糖分会转化为酒精和二氧化碳，导致其变黄。
水质问题：在酿造过程中，如果使用了不干净的水或含有重金属等有害物质的水，也可能会导致大米酒变黄。
为了避免自酿的大米酒变黄，建议在酿造过程中保持卫生，使用干净的工具和容器，并将发酵容器密封好，避免空气中的氧气与大米酒接触。此外，应该控制发酵的温度和时间，以避免过度发酵。如果已经出现了变黄的情况，建议不要食用，以免对身体造成危害。
这取决于自酿白酒的具体情况。
但一般而言，自酿白酒没后劲可能有以下几种可能性：酵母发酵时间不够、温度不对、麦芽使用不当等。
建议在下一次酿制中留意这些问题，可能会有所改善。
如果以上方法都无法解决，那可能是酒精度数不够，可以考虑添加白酒高粱。
有害物质是否超标没有具体情况无法分析，做到下面几点就符合合格的标准：
2.发酵过程没有杂菌感染。
3.工艺是成熟的酿酒工艺。
4.蒸馏、酿酒设备是达到食品级的。
5.操作人员是健康的。
达到这几点就不会出现有害物质超标的情况了。