1、卷蛋糕的时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
2、蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

3、烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
4、蛋糕卷没有拍水
卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
瑞士卷肉松蛋糕是一道美味的糕点，以下是一种常见的做法和食材用量：
材料：
- 鸡蛋：5个
- 细砂糖：100克
- 低筋面粉：70克
- 黄油：30克
- 热水：30克
- 香草精：适量
- 肉松：适量
步骤：
1. 将鸡蛋蛋黄和蛋白分开放在两个干净的容器中。
2. 在蛋黄中加入细砂糖，用搅拌器或打蛋器打发至颜色变浅、体积变大。
3. 加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
4. 在另一个容器中，将蛋白打发至硬性发泡。
5. 将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻搅拌均匀。
6. 加入融化的黄油、热水和香草精，再次搅拌均匀。
7. 将面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘中，用刮板铺平。
8. 将烤盘轻轻敲击几次，以去除大气泡。
9. 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约15-20分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色且弹性。
10. 烤好的蛋糕取出，放在凉架上待凉一段时间。
11. 待蛋糕完全凉透后，将肉松均匀地撒在蛋糕表面。
12. 从短边开始，将蛋糕卷起，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏至少1小时。
现在，美味的瑞士卷肉松蛋糕就做好了。您可以根据需要调整食材用量，并根据个人口味添加其他装饰或馅料。祝您做出美味的瑞士卷肉松蛋糕，享受烘焙的乐趣！
优点：
1. 瑞士原制奶酪味道香浓，口感顺滑且微甜，是一种绝佳的奶酪；
2. 瑞士原制奶酪中富含营养，对身体有益，可以帮助人们补充很多维他命，矿物质等营养；
3. 瑞士原制奶酪具有较强口感，拥有黄油般的口感，与其他制作奶酪有一定的区别；
4. 瑞士原制奶酪极为耐放，可以很长时间保存其特有的香味及质地，而其它的奶酪大多易腐变。
缺点：
1. 瑞士原制奶酪价格比较贵，远比一般的奶酪价格贵出许多，并不太经济；
2. 瑞士原制奶酪拥有强烈的乳酸味，不是每个人都能接受；
3. 瑞士原制奶酪比较稠厚，可能大多数人做不出来，且加工比较困难；