1· 趴蹄焯水洗净切块
葱姜洗净
2· 锅里一点点又用来煸炒葱姜
3· 葱姜炒香倒入趴蹄
4· 放入适量水
把趴蹄淹没就行
大火烧开
5· 撇去浮沫继续小火慢煨1小时
6· 倒入红糖，生抽
在闷个半小时
7· 大火烧开调入一些淀粉水
不断翻炒
防止粘锅
等到汤汁收的浓稠
8· 就可以装盘啦
贵妃鱼1条
葱1根
小葱2根
姜1块
小米辣2个
青线椒1个
蒸鱼鼓油50克
盐5克
食用油30克
步骤：
1/6
贵妃鱼洗干净收拾好，切好口方便腌入味
2/6
大葱葱白切丝，姜切丝，小葱切碎，青线椒切斜片，小米辣切斜片
3/6
鱼身均匀撒入一丢丢盐抹一抹，鱼肚子和鱼身切口塞姜丝葱丝青红辣椒，淋入二十三十毫升蒸鱼鼓油抹匀腌制半小时
4/6
锅烧开，放入腌制好的玉，开始大火蒸八分钟小火闷一分钟
5/6
锅烧开，放入腌制好的玉，开始大火蒸八分钟小火闷一分钟
取出蒸好的鱼出锅，将剩下的姜丝葱丝青红椒放在鱼身上，撒入葱花
6/6
起锅热油，三十毫升或者四十毫升油，热好冒烟，淋入葱姜辣椒上，淋入蒸鱼鼓油就好啦
1.准备食材：牛蹄筋、姜片、大葱、蒜、干辣椒、泡红椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白萝卜、胡萝卜、鸡精、盐、清油、豆瓣酱、料酒。
2.处理牛蹄筋：将牛蹄筋清洗干净，冷水下锅，放入料酒、姜片、大葱，大火烧开，撇去浮沫，捞出后改刀成小块。
3.准备炒料及配菜：姜片20克、大葱50克、蒜20克、干辣椒15克、泡红椒20克、花椒3克、八角3个、桂皮5克、香叶5片。
4.烹饪过程：
- 烧锅下入150克清油，油温六成热时加入50克豆瓣酱，炒出红油，再加入姜片、蒜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、泡红椒，煸炒出香味。
- 放入蹄筋煸炒均匀，加入适量清水，大火烧开后，加入10克鸡精、5克盐，倒入高压锅里压30分钟。
- 将牛蹄筋从高压锅里倒出，加入白萝卜、胡萝卜，再焖煮15分钟至萝卜熟透。
- 撒上葱段，再次加入10克鸡精、5克食盐，即可起锅装盘。