腐乳蒸肉的味道取决于所选的腐乳种类。一般而言，使用较为浓郁、味道较重的老腐乳会更加适合，因为它具有更浓郁的咸味和芳香味。而年轻腐乳虽然口感较为清淡，但若用量过多会造成蒸肉味道过于均匀，不易产生渐进的口感层次感。另外，不同品牌的腐乳口感也会有所差别，所以要根据自己的口味选择合适的腐乳搭配蒸肉，以便产生更好的味道。
腐乳由豆腐发酵而成，富含维生素B2、维生素B1、尼克酸及钙、磷等矿物质元素，具有开胃消食、降低胆固醇等功效。
1、开胃消食：腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。
2、降低胆固醇：腐乳中几乎不含有胆固醇，其所含有的是不饱和脂肪酸，有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，起到降低胆固醇的作用
腐乳蒸蛋的营养价值非常高。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。