咸肉腌制大概需要20天左右。
咸肉腌制的做法：食材：瘦猪肉、盐250克、花椒。
将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2到3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
咸肉腌制后可以风干或晒干，两种方法都可以达到延长保存时间的目的。
风干是将腌制好的咸肉挂在通风干燥的地方，利用自然风力和空气流通使其逐渐失去水分，达到干燥的效果。这种方法需要较长的时间，通常需要数周至数月不等，但可以保持咸肉的口感和风味。
晒干是将腌制好的咸肉放在阳光充足的地方，利用太阳光的热量和紫外线照射使其逐渐失去水分，达到干燥的效果。这种方法比较快速，通常只需要几天至一周左右的时间即可完成，但需要注意避免过度曝晒导致肉质变硬。
不需要洗。清洗会把肉表面的调料洗掉，影响肉的味道。腌好的腊肉晒之前不用洗，腊肉一般腌制3—7天左右就可以晾晒了，若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒。每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。