可以将晒干的大头菜放在冰箱冰冻保存。晒干的大头菜经过风干，水分减少，可以更长时间地储存。将其放入冷冻室中进行冷冻，不仅可以延长保存期限，还可以保持其营养成分和口感。但是需要注意的是，冷冻会使得大头菜变得柔软，不适合用于生食，但是煮熟后则没有问题。另外，为了保持其质量和味道，最好将大头菜分装好放入冰箱，以避免或减少冰冻过程中的挤压和变形。
切成两半，根茎切掉后再将包菜切成两半，取其中一半。斜着切成菱形，先将这一半用刀正着切成比较宽的长条，再旋转一下，用刀斜着切成菱形的块状就可以了。
将大头菜洗净，去掉老的地方，切成条状。
放入盆中，加入适量的食盐，腌制四个小时左右。
将腌制出来的水倒掉，把腌制好的榨菜放进网袋中，封好口子，用干净的重物压住，滤掉多余的水。
加入葱姜蒜辣油鸡精等调料搅拌均匀即可食用。