1、食盐水浸泡：
可以先采用食盐水来对石斑鱼进行浸泡式的清洗，边浸泡变清洗，这个也是模拟海中的环境，石斑鱼是咸水鱼，环境对粘液的分泌有联系的。
2、粗盐水浸泡：
如果你家里有粗盐或者能买到粗盐，最好是用粗盐来泡洗。粗盐就是我们说的生盐，直接是在大海中晒干后粉碎得到的，一般是用来腌菜用的，基本上不用来食用。
3、醋酸清洗：
醋酸一般家里都会有，可以用醋酸在石斑鱼身上清洗，或泡一会在清洗。因为醋酸能对蛋白和粘液中的一些物质精心溶解或者结构的破坏，最终减少粘液的稠度，有利于我们对粘液的清洗。
要去除石斑鱼鳞最快最好的方法是使用专业的鱼鳞器或利用厨房刀具刮掉鱼鳞。在使用鱼鳞器或刀具前，需要先将鱼洗净并去掉内脏。在刮鳞过程中要保证手指不被刀具伤到，同时注意不要将鱼肉刮破。
如果你是在家中进行处理，可以先将鱼冷冻20分钟，然后用刀轻轻刮掉鱼鳞，冷冻会让鱼鳞更容易掉落。
去除鱼鳞的过程中，可以将石斑鱼摆放在一块湿布上，以避免从鱼尾部溅起的水滴造成折射，影响视线。
石斑鲽鱼是一道非常美味的海鲜菜品，下面是一些常见的做法：
1. 红烧石斑鲽鱼
材料：石斑鲽鱼一条，生姜几片，蒜瓣几粒，葱几根，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，清水适量。
步骤：
（1）将石斑鲽鱼洗净，去掉内脏，切段备用。
（2）热锅冷油，加入生姜、蒜瓣、葱爆炒出香味。
（3）加入石斑鲽鱼翻炒均匀，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖和清水，加盖焖煮10分钟左右。
（4）等到汤汁收浓，即可关火装盘。
1. 清蒸石斑鲽鱼
材料：石斑鲽鱼一条，生姜几片，葱几根，盐适量，料酒适量，生抽适量。
步骤：
（1）将石斑鲽鱼洗净，去掉内脏，切段备用。
（2）将石斑鲽鱼放入蒸锅中，加入生姜、葱、盐、料酒和生抽，加盖蒸15分钟左右。
（3）等到鱼肉熟透，即可取出装盘。
1. 煎石斑鲽鱼
材料：石斑鲽鱼一条，生姜几片，盐适量，料酒适量。
步骤：
（1）将石斑鲽鱼洗净，去掉内脏，切段备用。
（2）热锅冷油，加入生姜爆炒出香味。
（3）将石斑鲽鱼放入锅中，煎至两面金黄色。
（4）加入适量盐和料酒，煎至入味即可。
以上是三种常见的石斑鲽鱼做法，可以根据个人口味进行调整。