因为旧中国连续战乱和饥荒，许多x从江西一路逃难私逃荒到湖南安营扎寨，繁衍生息，相传湘潭韶山的毛氏，岳阳湘阴吴氏，岳阳刘氏等先祖都是从江西迁洗过来的，并留传有湘赣互有老俵之称，即表亲关系。
泥鳅干是一种常见的美食，而湖南和广东都是泥鳅干的制作重镇。虽然两地的泥鳅干在制作上有些差别，但是在口感和味道上都很好。
一般来说，湖南的泥鳅干口感稍微嫩一些，而且有着比较浓郁的蒜香味，适合喜欢重口味的人食用。而广东的泥鳅干则比较干香，口感更为酥脆，同时还有着淡淡的酱油味。所以，究竟哪个好吃，还是要看个人口味喜好。不过可以肯定的是，无论是湖南还是广东的泥鳅干，都不容错过。
首先湖南和江西在地理上是紧挨着的两个省份，其次湖南很多人的祖辈都是从江西迁移过来的，所以湖南人通常会把江西人叫做老表，这就显得湖南人和江西人很亲密了