1.将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；
2.将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；
3.加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；
4.用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；
5.鸡里脊肉用刀砸成泥；
6.鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；
7.顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；
8.将火腿切成小坡刀片；
9.香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；
10.将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；
11.再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；
12.投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。
材料：鸭掌500克、盐3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克
做法：
1、鸭掌洗净，用水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段；大蒜洗净，切末。
2、油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。
3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。
烧鸭放了三天，一般来说可以继续食用。烧鸭是广西的传统名菜，是由鸭子作为主要原料制作而成，成品后外酥里嫩，鲜香可口。制作烧鸭时，可以酌情添加蜂蜜、食用盐、味精、大葱等佐料。做好的烧鸭可以直接吃，也可以蘸着甜面酱、椒盐粉一起吃。