蛋糕不蓬松特别硬的原因很多，可能是配料选择不当、烘焙温度不对、烘焙时间太长等等。
首先，蛋糕需要使用低筋面粉和泡打粉等低筋粉制作而成，使用高筋粉会导致蛋糕不蓬松特别硬。
其次，烘焙温度和时间也是很重要的因素，如果烤箱温度过高或者烘焙时间过长，蛋糕也会变得硬而不蓬松。
此外，蛋糕中的蛋白质和糖分比例也非常重要，如果蛋白质过多、糖分过少，蛋糕也会变得很硬。最后，需要注意的是制作过程中的技巧和细节，如果发现蛋糕发粘或浓稠度更高，需要加一些牛奶等松软剂，这也有助于让蛋糕更蓬松。
蛋糕不蓬松、特别硬可能是由于以下原因：
1）烘焙时间过长或烤温过高；
2）蛋糕面糊混合不均匀；
3）蛋白打发不好或蛋白糊和蛋黄糊没有充分混合；
4）烤盘没有预热或蛋糕在烤盘内移动。需要注意这些问题来制作松软的蛋糕。
蛋糕是否蓬松和松软程度的关键在于它的配方和制作工艺。
首先，蛋糕做得过硬可能是因为面粉、糖、牛油等原料的比例不当，或者面糊没有搅拌得均匀。
其次，蛋糕烘焙的温度和时间也非常关键。烤的时间过长，蛋糕中的水分过多蒸发，导致蛋糕变硬。温度过高又可能导致表面裂开，内部不熟。
此外，蛋糕的搅拌和烤箱的温度都会影响蛋糕的松软度。如果面糊中含有足够的空气，并尝试将它小心地搅拌均匀，应该会得到一个更加蓬松和松软的蛋糕。最终，焙烤出一款完美的蛋糕需要耐心和技巧，每个步骤都要小心谨慎地进行。