熟猪肝外面有点粘，并不一定代表坏了。这可能是因为猪肝在烹饪过程中表面凝固了一层蛋白质，导致口感变得粘稠。但如果猪肝有异味、异色或者发霉，那就有可能是变质了。为了确保食品安全，建议在购买和烹饪猪肝时要注意检查其新鲜度。
熟猪肝冷冻后容易碎的问题，主要是由于猪肝内的水分在冷冻过程中形成冰晶，导致猪肝的结构发生改变，从而使得猪肝变得脆弱易碎。以下是一些解决这个问题的方法：
正确解冻：首先，你应该在室温下自然解冻猪肝，而不是用热水或微波炉快速解冻。快速解冻会导致猪肝内部的水分迅速转化为蒸汽，进一步破坏猪肝的结构。
适当腌制：在煮猪肝之前，你可以将其在盐水中浸泡一段时间，这不仅可以去除血水和腥味，还可以帮助保护猪肝的结构。
切片处理：在煮猪肝之前，将其切成薄片，这样可以加快煮熟的时间，也有助于保持猪肝的完整性。
煮制技巧：在煮猪肝的过程中，可以在水中加入一点食用油，这样既可以防止猪肝煮熟后变得过于松散，也可以让煮出的猪肝更加鲜美。
冷却处理：煮好的猪肝捞出来后，可以用冷水冲一下，这样可以让猪肝更加爽口，同时也有助于保持猪肝的完整性。
以上就是一些防止熟猪肝冷冻后容易碎的方法，希望对你有所帮助。
要切出薄片的熟猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 冷却：首先确保熟猪肝完全冷却。冷猪肝比热猪肝更容易切片，因为冷却后的肉质会更加结实和易于控制。
2. 使用锋利的刀具：选择一把锋利的切片刀，锋利的刀片可以帮助你轻松切下薄片，减少挤压和破坏猪肝的结构。
3. 切片方法：将猪肝放在切板上，沿着猪肝的长度方向，用刀平行于切板进行切片。尽量让刀片垂直于猪肝的表面，避免斜切。
4. 控制力度：在切的过程中，力度要均匀且适中。过重的压力会压扁猪肝，过轻则可能导致切片不平整或断裂。
5. 切片厚度：根据需要，调整切片的厚度。一般情况下，猪肝切片的理想厚度在2到3毫米之间。
6. 整理切片：切好的猪肝薄片可以摆放在盘子里，如果需要，可以用厨房纸巾轻轻吸去表面的多余水分。
如果遇到特别难切的情况，可以将猪肝放入冰箱稍微冷冻一段时间，直到边缘略微硬化，再进行切片。不过要注意不要冻得太硬，否则会影响口感。