1、取适量鱼鳔，冲洗干净，然后将其放置于蒸盆上，最好在鱼鳔的上下两面都铺上姜片，能有效去除鱼胶腥味；
2、锅内将水烧开后，将蒸盆放进锅里，盖上锅盖，大火隔水蒸5-10分钟
3、10分钟后打开锅盖取出鱼胶。（蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小，这属于正常情况）
4、蒸好的鱼胶立即置于凉水中浸泡，此时鱼胶还是紧缩的状态，注意加入足够量的清水，然后放进冰箱冷藏室过一晚，鱼胶在低温中仍会继续泡发；
5、隔天取出，鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化，泡发完成后，鱼胶会更富有韧性和弹性。
首先准备好鲜鱼、姜、葱、大葱等原材料，将鱼洗净备好，然后将鱼切成鱼片备用。
接着把姜、葱切成小块，锅内加入适量油，烧至六七成热，放入鱼片，炸至两面金黄色捞出备用。
锅内留下一点底油，放入姜、葱爆香，加适量清水煮沸，再放入炸好的鱼片、盐等调味料，煮至鱼熟透即可关火。最后装汤时可以加入切好的大葱作为装饰。这样制作出来的油炸鱼汤色泽美观，清香可口，富含营养而且容易消化。
要让油炸鱼片不粘锅，首先确保使用足够的油量，使鱼片能够完全浸没在油中而不会直接接触到锅底。
其次，将鱼片在面粉、蛋液和面包糠的混合物中均匀裹上一层薄薄的外衣，这样可以有效隔离鱼片和油以及锅底之间的直接接触。
最后，在油炸过程中，不要频繁翻动鱼片，以免打破外衣和导致粘锅。通过以上方法，可以有效避免油炸鱼片粘锅的问题，让鱼片煎炸出来的口感更加酥脆美味。