冻牛肉卷牛肉在烹调前最好泡血水，这是为了去除表面的杂质和血液，以免对口感和食品卫生造成不良影响。
泡血水的方法是将牛肉在凉水中浸泡约20分钟，让血水浮在水面，再更换凉水，多次反复冲洗直到水清。同时，还可以在泡水前稍微切几个口子，让肉质更加鲜嫩。需要注意的是，泡血水的时间不宜过长，以免造成营养流失。
冻牛肉化开后直接搅馅是可行的，但为了使肉馅更加嫩滑和易于成型，建议采取以下步骤：
1. 将冻牛肉提前从冰箱中取出，放置在室温下自然解冻，或者用保鲜膜包裹后放入冷水中加速解冻过程。避免在高温环境下解冻，以免细菌滋生。
2. 解冻后的牛肉用刀背轻轻拍打或切成小块，有助于肉纤维松弛，使肉馅更加松软。
3. 将切好的牛肉块放入料理机中绞成肉末，或者手工剁成肉馅，根据个人喜好调整肉末的粗细。
4. 将绞好的肉末放入大碗中，加入适量的调味料（如酱油、盐、胡椒粉、料酒、姜末、葱花等），充分搅拌均匀，直到肉馅粘稠并呈现出弹性。
5. 如有需要，可以加入一些切碎的蔬菜（如洋葱、胡萝卜等）增加肉馅的口感和营养。
6. 搅拌好的肉馅可以用来制作肉丸、肉饼、饺子馅等各种美食。
通过以上步骤处理后，肉馅会更加嫩滑，制作出的食品口感也更佳。
冻牛肉卷牛肉在解冻前应该泡血水，因为肉中的血液在冷冻过程中会凝固，形成血块，并且影响牛肉的口感和香味。泡血水可以有效地将血液排出，使牛肉更加鲜嫩美味。具体操作可以将牛肉卷置于清水中浸泡10-20分钟，期间可以多次更换水，直至水清为止。需要注意的是，在泡血水的过程中不要使用热水，以免影响肉质。