沉香木和沉香的鉴别方法有很多，以下是最简单的方法：
观察外观：真正的沉香外观看起来会有一些深色的条纹或斑点，而沉香木则通常比较均匀。另外，沉香的质地通常比较柔软，而沉香木则比较硬。
闻香气：真正的沉香有一种浓郁的香气，而沉香木的香气则比较淡。可以通过燃烧一小块样品来闻香气，真正的沉香会有浓郁的香气，而沉香木则可能不会有明显的香气。
测试比重：沉香的比重通常比沉香木大，可以将样品放入水中，观察其浮沉情况。真正的沉香会沉入水底，而沉香木则可能会浮在水面上。
检查纹路：真正的沉香表面会有一些纹路，而沉香木则相对比较光滑。可以通过观察样品的表面纹路来鉴别真假。
需要注意的是，这些方法只是最简单的鉴别方法，对于更准确的鉴别，建议请教专业人士或进行更专业的鉴定。
沉香木和沉香的鉴别方法有多种，其中最简单的方法是通过外观和气味进行辨别。
沉香木的外观相对较浅，呈现出深黄色或暗红色，而沉香的外观则呈现出深黑色或咖啡色。此外，沉香木的质地相对较轻，而沉香则较为沉重。在气味方面，沉香木的气味较清淡，有些类似松木的味道，而沉香的气味则比较浓郁，有些类似于混合了香草和香料的味道。
需要注意的是，鉴别沉香木和沉香时需要注意假冒伪劣产品。有些商家会用其他木材来代替沉香或沉香木，并在表面上涂抹颜色或涂料来模仿真正的沉香或沉香木的颜色和质地。因此，在购买沉香或沉香木时，建议选择信誉良好的商家，并要求商家提供相应的质量保证和售后服务。
沉香木质地坚密，削起来需要一定的技巧。建议使用砂纸和手工小刨子来削去木屑，避免失去沉香的香味。为了保持木料的质感，不宜用电动工具，以免损坏表面的细节和雕刻部分。
在刨削前，可以先保湿，使木材更易于切割，同时也可以保护木材不收缩裂开。
削完后，用干净的布擦拭一下，然后让沉香自然风干，就可以使用了。削沉香需要耐心和细心，不要急于求成，最好多次尝试，提高自己的技巧。