塘鳢鱼在四川被称为“泥鳅鱼”，因为其身体形状和泥鳅相似。它是一种淡水鱼类，生活在湖泊、河流和水库中，是四川地区常见的一种鱼类。塘鳢鱼的肉质鲜美，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，被广泛食用。在四川，塘鳢鱼是火锅、烤鱼等餐桌上不可或缺的美食。此外，塘鳢鱼还有一些医学价值，可以用于治疗一些常见的疾病。总而言之，塘鳢鱼是四川美食文化中不可或缺的一部分，也是该地区淡水鱼类中的重要代表之一。
塘鳢鱼是一种常见的淡水鱼类，适合在池塘或水库等水体中养殖。以下是塘鳢鱼养殖的基本技术：
### 水体准备：
1. **选址：** 选择水质清澈、富含氧气、水流较缓的水体，避免水污染和水流过急的地方。
2. **水质管理：** 定期检测水质，保持水质清洁和稳定，保证养殖环境良好。
3. **水温控制：** 塘鳢鱼适宜生长的水温在20-30摄氏度之间，保持水温稳定有利于鱼类生长。
### 饵料与投喂：
1. **合理饵料选择：** 塘鳢鱼是杂食性鱼类，可以采用鱼粉、鱼饵、豆粕等作为饵料，保证饵料的营养均衡。
2. **定时投喂：** 按照鱼的生长阶段和水温情况，合理制定投喂计划，一般每天投喂2-3次，每次量不要过多，避免浪费。
### 养殖管理：
1. **鱼种选择：** 选择优质的塘鳢鱼种苗，保证鱼种的健康和生长性能。
2. **密度控制：** 根据水体面积和水质条件，控制塘鳢鱼的养殖密度，避免过度密集导致竞争激烈和水质恶化。
3. **定期清理：** 定期清理池塘或水体，清除污物和底泥，保持水体清洁。
4. **疾病防治：** 定期检查鱼群健康状况，及时发现并治疗鱼类疾病，防止疫情蔓延。
### 收获与销售：
1. **合适时机：** 根据塘鳢鱼的生长情况和市场需求，选择合适的时机进行收获。
2. **适当规模：** 根据养殖规模和市场需求，确定合适的收获量，避免过度捕捞导致资源浪费和养殖环境恶化。
3. **销售渠道：** 塘鳢鱼可以通过农贸市场、餐饮业和在线销售等渠道进行销售，选择合适的销售渠道，提高销售效益。
在江苏各地，塘鳢鱼有着不同的叫法。在苏州，人们称之为“鳢鱼”，在无锡和南京则称之为“黄花鱼”，而在南通、扬州和淮安则被称为“笋壳鱼”，因为这种鱼身体短小，有点像笋壳。无论是哪种叫法，塘鳢鱼都是淡水鱼类中的佼佼者，是江苏乃至中国南方的重要水产资源之一。塘鳢鱼肉质白嫩、味道鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，具有很高的营养价值。因此，它在江苏菜肴中也是备受青睐的食材之一。