黄豆酱油和生抽都是常用的调味品，但它们在炒菜时有不同的作用。黄豆酱油具有浓厚的香味和口感，适合烹饪时增添深厚的味道和颜色，尤其适合用于红烧、烤肉和炖菜。

而生抽则具有鲜味和咸味，适合用于炒菜时增添菜肴的鲜味和口感，尤其适合用于清炒、快炒和凉拌菜肴。因此，选择使用黄豆酱油还是生抽要根据菜品的烹饪方式和口味需求来决定。

如果想要增添更深厚的味道，可以选择黄豆酱油；如果想要保持菜品原有的鲜味，可以选择生抽。