隔夜茄子过油后应该及时冷却，并将其放入密封的容器中保存。最好放置在冰箱内，以防细菌滋生，导致变质。在保存之前，可以稍微把多余的油份抖掉，避免太过油腻。当然，如果需要再次食用时，最好在准备前将其再次加热，以确保食品卫生和口感。总之，正确储存隔夜茄子过油，可以延长其保鲜时间，让你享受到美味的口感。