豉汁蒸桂鱼是一道经典的中式蒸鱼菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的豆豉香味著称。以下是制作豉汁蒸桂鱼的详细步骤：
材料：
- 新鲜桂鱼 1条（约500克）
- 豆豉 1大勺
- 小葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 红椒 半个
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 白糖 1小勺
- 香油 几滴
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
做法：
1. 将桂鱼清洗干净，从鱼腹处切开，去掉内脏和鱼鳃，然后在鱼身两面各划上几刀，有助于入味。
2. 在鱼身上抹上盐和胡椒粉，腌制10分钟左右。
3. 豆豉用清水稍微冲洗一下，沥干水分后剁碎；小葱切葱花，姜蒜切末，红椒切丝备用。
4. 取一蒸盘，将姜片铺在盘底，然后将腌制好的桂鱼放在姜片上。
5. 将豆豉碎、姜蒜末和红椒丝均匀铺在鱼身上，再淋上生抽和料酒。
6. 锅中加水烧开，将蒸盘放入锅中，大火蒸7-10分钟（具体时间视鱼大小而定）。
7. 蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油和几滴香油增香。
8. 根据口味可适当调整盐和糖的分量。
提示：
- 确保鱼新鲜，这是做出美味蒸鱼的关键。
- 鱼身划刀可以让调味更深入鱼肉中，但不要划得太深，以免切断鱼肉。
- 蒸鱼的时间根据鱼的大小和厚度调整，一般以鱼眼凸出为熟的标准。
- 如喜欢更浓郁的口味，可以在豆豉中加入少许油炒香后再铺在鱼身上。
- 蒸鱼时水一定要烧开后再放入鱼，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
在制作豉汁蒸排骨时，选用哪款豉汁酱主要取决于个人口味和喜好。
常见的豉汁酱有燕壹壹豉汁王调味酱、李锦记蒜蓉豆豉酱等。这些调味酱各有特色，可以根据自己的口味选择。
如果喜欢辣味，可以选择含有辣味的豉汁酱，如蒜蓉豆豉酱。如果喜欢香味浓郁的口感，可以选择燕壹壹豉汁王调味酱等品牌。
此外，可以根据自己的口味调整豉汁酱的用量，以达到满意的味道。
总之，选择哪款豉汁酱并不固定，需要根据个人口味和喜好进行选择，以达到最佳的口感和风味。
准备材料：凤爪：300g、豆豉：50g、食盐：适量、醋：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、调和油：适量、白醋：适量、糖：适量。
2、煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。
3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半，然后放在厨房纸吸干水分。
4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀，然后放入冰箱冷冻1小时。
5、把凤爪放到淀粉里，裹上一层淀粉。
6、起锅倒油烧热，然后把凤爪放到油锅里炸至金黄色。
7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
8、取适量豆豉酱放到碗里，加入蚝油、生抽拌匀。
9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。
10、准备另一个干净无水的容器，放进裹好料汁的凤爪，把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面，然后盖上保鲜膜。
11、放入电蒸锅里蒸40分钟。
12、完成。