可以通过他的一些作品进行观察和描述。例如，在《水调歌头·明月几时有》这首词中，苏轼的心情变化可以通过“不知”、“我欲”和“但愿”这三个词语来体现。

“不知”：这个词语表达了苏轼对于某些事情的无知或者困惑，可能是对于生活的迷茫，或者对于未来的不确定性。这种无知和困惑可能会引发他的一些思考和探索。

“我欲”：这个词语表达了苏轼的欲望和追求。他可能对于某些事情有着强烈的渴望，或者希望达到某种状态。这种欲望和追求可能推动他去采取行动，去追求自己的目标。

“但愿”：这个词语表达了苏轼的愿望和期待。他可能希望某些事情能够发生，或者希望达到某种理想的状态。这种愿望和期待可能反映了他对于生活的憧憬和期待。

除了这些具体的词语，我们还可以通过苏轼的其他作品来观察他的心情变化。例如，他的《赤壁赋》中表达了他对于历史变迁的感慨和对于人生的思考，这些都可以作为描绘他心情变化的参考。总的来说，苏轼的心情变化可能包括困惑、欲望、期待、感慨等多种情绪。