采用的技术不同，发酵火锅采用现代发酵技术，传统火锅采用熬制技术。
传统火锅底料
它的特点是: 以辛辣为主,多种口味共存,注意口味的变化是否受到公众用餐者的喜爱,特别注意底汤的原味,而且材料非常广泛。除了主要成分黄油,还有豆瓣酱,它是由蚕豆、辣椒和盐酿造的。它的颜色明亮湿润,辛辣的味道很浓。豆瓣是我们常见的重庆红汤原料中最重要的调料。在炖汤中使用时,它可以增加味道和香味,使汤具有温暖、醇厚、辛辣的味道和浓稠的红色和明亮。
发酵火锅底料
在传统材料的基础上,采用现代发酵技术。保留原来的辛辣成分后,味道变得更加新鲜和醇厚,减少了过量食用后的干燥和辛辣味道,同时,它确保高度沸腾烹饪3小时后味道不会改变,不添加鸡肉香精和味精,味道仍然新鲜...
发酵乳制品的品种有很多，常见的有：
1. 酸奶：加入乳酸菌发酵的牛奶制品。
2. 希腊酸奶：较浓稠的酸奶，通常含有更多的蛋白质和少量的脂肪。
3. 酸奶饮料：与普通酸奶相比，加入了水、果汁、糖等成分使其更加清爽。
4. 酸奶冰淇淋：利用酸奶制作的冰淇淋，口感更清新。
5. 酸奶沙拉酱：利用酸奶加入其他调料制作的沙拉酱，口感更清爽，营养更丰富。
6. 沙门氏菌酸奶：含有益生菌沙门氏菌，可以帮助改善肠道健康。
7. 糖果酸奶：加入糖果颗粒，口感更加多样化。
8. 低脂酸奶：减少了酸奶中的脂肪含量。
9. 酸奶面膜：利用酸奶的营养成分制作的面膜，有美白、补水等功效。
发酵型食物是指通过微生物发酵或转化产生的食物，包括酸奶、豆腐、酱油、泡菜、味噌等。这些食物不仅具有独特的风味和口感，而且还富含维生素、蛋白质和益生菌等营养成分。发酵食物的制作过程中，通常需要添加辅料和控制温度等环节，需要一定的技术和经验。而且，不同的发酵方法和材料会影响其口感和营养成分的含量。因此，人们在享受美食的同时也需要注意食品质量和卫生安全。