购买基金800元只能赎回400元的原因可能有多种。可能是因为基金的价值下跌，导致800元的投资现在只值400元。
另外，如果基金有赎回费用或者持有时间不满足某些条件，也可能导致赎回金额减少。
还有可能是因为基金分红后，净值下降，赎回时的金额也会相应减少。具体原因需要查看具体的基金合同和持有情况来确定。
购买基金后，基金公司会根据基金的投资组合开始进行资产配置和投资。从购买基金到产生收益的时间取决于基金的运作方式和市场状况。
对于开放式基金，投资者可以随时购买和赎回份额，其收益随基金净值的波动而变化。封闭式基金则需要等到基金到期或者进行分红才能实现收益。
因此，购买基金后，收益的产生时间与基金的特点和市场状况有关，可能是立即开始，也可能需要一段时间才能见到收益。