瓷器上彩的种类非常丰富，包括青花、红彩、五彩、粉彩、釉里红等。青花是瓷器上最具代表性的一种，其釉下描绘蓝色图案，形成具有浓郁东方文化特色的艺术风格。
红彩是指在瓷器上绘制的红色图案，常出现在白瓷和青花瓷上，作为装饰和点缀。
五彩则是指使用多种颜色的形式绘制的图案，色彩鲜艳，造型多样。而粉彩则是一种应用于清朝宫廷瓷器上的一种粉色釉里红彩。
釉里红则是指一种红色釉层，在高温烧制后，形成半透明的红色薄层，温润清雅，常被用于瓷器的绘画之中。
瓷器上彩有很多种，主要可分为彩剂彩和釉下彩两种。彩剂彩是采用多种彩料，如氧化铁、氧化钴等，加入到瓷胎的表面上，然后进行高温烧制，色泽明亮、鲜艳。
釉下彩则是将颜料调成彩料，在釉上涂或镶，再高温烧制。而釉下彩按其不同制作工艺可分为备胎、刻划和都瓷等多种不同技法。在制作过程中可以根据需求调整颜色和加工工艺等，以达到更加丰富的表现效果。总的来说，瓷器上彩的种类十分丰富多样。