1.蔬菜洗净后控干水分；牛肉提前半小时左右腌制
2.热锅热油，炝炒姜丝爆香
3.大火，干辣椒和韭菜花一同放入翻炒
4.颠锅或者用翻炒至辣椒鲜红发亮
5.下入牛肉，迅速炒开搅散
6.待牛肉8分熟，放入盐调味，最后翻炒3～5下关火，整个过程控制在20秒左右
7.出锅前放入香菜即可
小贴士
芹菜、洋葱可作为替代韭菜花的食材
新手不建议用韭黄、韭菜等易出水的食材代替
蚝油可代替盐+糖，但成品会黏稠不利落
切勿将蔬菜或者牛肉炒至时间过久
食材
200克水发海带，80克芹菜，15克干辣椒
各少许姜片、蒜末、葱段，10克豆瓣酱
2克盐，鸡粉少许，各适量白醋、水淀粉、食用油
1 把洗净的芹菜切成长约2厘米的段。
2 把洗净的海带切成细丝。
3 锅中倒入适量清水，大火煮沸，淋入适量的白醋。
4 倒入海带丝，拌匀，煮约1分钟，去除杂质。
5 捞出煮好的海带丝，沥干水分。
6 盛放在盘中待用。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段。
8 再倒入干辣椒，用大火爆香。
9 放入芹菜段，炒匀炒香。
10 再倒入海带丝，炝炒几下。
11 加入豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀调味。
12 倒上少许水淀粉。
13 用锅铲翻炒均匀。
14 将炝炒好的食材盛入盘中即成。
主料：花菜、猪肉。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、盐。
做法：
1.花菜切小块，过水焯至八成熟，沥干水分。
2.猪肉切片，放淀粉。
3.姜、蒜切片，辣椒切段，葱切末，备用。
4.热锅下油，至油温八成热下干辣椒段、姜、蒜，炒出香味。
5.放入肉片，大火翻炒，肉片炒至变色微卷时下入焯好的花菜块。
6.大火翻炒两分钟，放入葱末，出锅装盘，即可。