答案：
千页豆腐的名称来历是因为其外观类似于豆腐，同时其韧性和弹性非常大，可以被切成薄片，因此得名为“千页豆腐”。
详细说明答案得出的原因：
千页豆腐并不是传统意义上的豆腐，而是由大豆分离蛋白和水为主要原料，通过添加食用植物油、淀粉等辅料，并可能包括稳定剂、凝固剂和增稠剂等成分，经过斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品。由于它的韧性和弹性非常大，可以被切成薄片，而且每一片都非常薄，仿佛有千页之多，因此得名“千页豆腐”。
千页豆腐的起源可以追溯到台湾，原名叫百叶豆腐。由于其独特的口感和制作工艺，千页豆腐逐渐受到消费者的喜爱，并在大陆广泛引进和生产。在大陆引进后，由于百叶豆腐商标已被注册，因此改名为千页豆腐，以区别于传统的豆腐。
总之，千页豆腐的名称来历主要基于其外观和制作工艺特点，即其可以被切成薄片，仿佛有千页之多，以及其独特的口感和制作工艺。
千页豆腐叫千页豆腐是因为千页豆腐有许多层次，且具有较大的韧性和弹性，可以切成薄片。另外千页豆腐属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感、营养成分等与豆腐有本质的区别。
千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料，以食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，再经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。
千页豆腐具有超强的汤汁吸收能力，可以煮、炒、煮、蒸、火锅等。千页豆腐既可单独成菜，又可作主料、辅料，或充作调料。