绍兴酱鳊鱼腌制方法如下：
首先，将鳊鱼处理干净，去除头和内脏血污，洗净后晾干。
然后，擦干鳊鱼的里外水分，用薄盐擦一遍鱼的内外，放在通风处风吹两三个小时后擦干净析出的水分和表面的盐分。
其次，加入八角、桂皮和干辣椒等香料煮开的老抽中，煮沸约五分钟后盖上盖子让其自然冷却。
最后，涂抹上老抽和花椒并腌制8小时后晾晒。经过大约三天的晾晒，即可得到香味浓郁的绍兴酱鳊鱼。食用前切块隔水大火蒸15分钟左右即可。特别提醒，盐和老抽只需涂抹在鱼的表层，口味可以根据个人喜好调整。
[酱香蒸排骨]
主料：排骨500克
辅料：花椒1克十几粒，甜面酱20克，豆瓣酱20克，五香粉2克，糖15克
步骤：1、新鲜排骨，店家给斩好了件，最好大小均匀一点，用到两种酱，使口感更丰富，也可以换别的比如辣豆豉酱。
2、准备一个料碗，各加一勺酱，加白糖，花椒和五香粉，如果喜欢咸一点，也可以加少许酱油。
3、把所有酱料与排骨均匀地抓捏入味，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时。这个菜没有难度，唯一就是需要时间，当天不能吃。
4、24小时后排骨已经腌制入味。
5、只要上锅蒸就可以了，水开后开始计时，蒸60-90分钟，一个小时不能少哦。
6、蒸熟以后的排骨，还有很多汤汁，可以勾芡也可以不勾芡，我是直接撒些香菜上桌啦！
绍兴酱鸭发霉可能是由于保存方式不当导致的。如果绍兴酱鸭没有妥善地存放在阴凉干燥的地方，或者密封不好，空气湿度过高，就会引起霉菌滋生，导致绍兴酱鸭发霉变质。
此外，如果绍兴酱鸭的食材、加工方式或者材料质量不合格，也有可能使其易受到霉菌的侵袭。因此，我们在购买和保存绍兴酱鸭时一定要注意品质和保鲜措施，避免发霉变质。