潮汕卤料是广东潮汕地区传统的调味品，其主要成分包括酱油、豆腐乳、草果、桂皮等。目前市面上比较知名的潮汕卤料品牌有“潮汕大哥大”、“潮汕源味”、“潮汕一品香”等。这些品牌都有自己的特色配方和口感，而选择哪个牌子更好，主要还是要看个人口味和需求。
如果你喜欢口感浓郁、较为咸重的卤味，可以选择“潮汕大哥大”；如果你喜欢口感清淡、细腻的卤味，可以选择“潮汕源味”或“潮汕一品香”。总之，选择潮汕卤料品牌时，最好根据自己的口味和需求进行选择。
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猪头清洗干净
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浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。
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焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）
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闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。
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给猪头剔骨，摆盘。
食材
牛展(切段，约5*7CM一段，厚的部分再中间切开） 1条（约1斤半）
八角 ，5个
草果 ，2个
香叶， 4片
桂皮， 1小片（食指长）
花椒 ，适量（按个人喜好）
干辣椒， 4～8个
冰糖 ，少许
生抽， 适量
老抽 ，少许即可（上色用）
料酒 ，少许
蒜头（不拨皮） ，3颗
鸡粉 ，少许
盐 ，少许
水 ，盖过牛肉
沙茶酱， 一大勺
美味香 ，一大勺
第1步.牛肉洗净,切成5*7CM的快状,牛展厚的位置可顺纹路再切半
第2步.炒锅烧热放少许油（约10~15g），蒜入锅爆香,放入切好的牛展后,按顺序倒入酱油、老抽、冰糖、盐、沙茶酱、美味香、鸡粉、水、已经所有配料
第3步.大火烧开后，再小火卤50～60分，中途一定要多翻动几次，以防粘底
第4步.喜欢有嚼劲的一般45分钟就可以了开始收汁了，喜欢卤肉烂一点可多卤10~20分钟，大火收汁，汤汁较浓稠时勺出半碗作粘料吃，其余汤汁继续大火翻炒牛展，直至汤汁全部被牛肉吸收，注意不要太大火了，此步骤容易焦
第5步.逆肉纹切片，好咯，美味的潮式卤味上桌罗