1、主料：水发鱼翅75g。辅料：花菇，花胶、鲍鱼、海参各20g，火腿8g，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个。调料：姜汁40g，料酒15g，上汤250g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
2、花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；
3、上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；
4、花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。
佛跳墙是一道福建传统名菜，以其用料奢华、独特的味道而著称。如果佛跳墙坏了，通常是因为材料保存不当或者加工过程出现问题导致的。坏了的佛跳墙通常会产生一股难闻的臭味，同时味道也会变得非常苦涩。因此，如果您闻到佛跳墙有这样的气味，一定要立刻停止食用。为了避免佛跳墙坏掉，我们应该注意保存条件，遵循正确的加工方法，并在煮熟后及时食用。
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佛跳墙里面有猪油。 佛跳墙主料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄肪、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉。调料有姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等客油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。