里脊肉
里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，口感特别嫩，适合煮汤或炒菜。里脊肉不含筋骨，非常容易加工，如切片、切丝、切丁等。里脊肉营养丰富，含有蛋白质、铁、锌等营养成分，特别适合小孩和老人食用。最好选择里脊肉，避免其他部位的肉影响口感和健康。
1. 切片或切块：猪肉吃不完的话，可以先将其切成薄片或者块状，这样更容易炒熟。
2. 腌制：将切好的猪肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制15-30分钟。这样可以增加猪肉的口感和味道。
3. 炒制：烧热锅，加入适量的油，油热后加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入腌制好的猪肉，翻炒至变色。
4. 分装：将炒好的猪肉分装到密封袋或者保鲜盒中，尽量压紧空气排出，然后密封保存。
5. 冷藏保存：将分装好的猪肉放入冰箱冷藏保存，一般可以保存3-5天。需要吃的时候，可以直接加热食用。
6. 冷冻保存：如果猪肉量比较多，也可以选择冷冻保存。将炒好的猪肉放入冰箱冷冻室，可以保存更长时间。需要吃的时候，提前放到冷藏室解冻，然后再加热食用。
猪肉焯水时，建议使用冷水。这是因为使用冷水可以更好地排出血水和肉腥味。如果用热水下锅，肉会迅速受热，导致蛋白质凝固，这反而会将内部的血水困住，使得煮出的肉质感较柴并带有明显的腥膻味。
具体操作步骤为：将猪肉洗净后切成适当大小的块，然后放入冷水中。因为大火煮开后会撇去较多的血沫，所以在开始时要加足够的水。在焯水过程中，建议中小火煮约40分钟至猪肉煮熟，以保持肉质的优质口感。此外，您还可以根据个人口味加入葱姜大料等调料来增加风味。
总之，为了确保猪肉的口感和减少腥味，使用冷水进行焯水是更为推荐的方法。