步骤1
选取包心芥菜。这种芥菜外面两张大叶子两面的就都是菜帮子为主，腌制后比别的芥菜品种爽脆
步骤2
准备，辣椒，大蒜，盐，40度以上白酒，花椒，冰糖。生姜。
步骤3
盐融化在烧开后放凉的水里，咸度跟炒菜差不多。瓶子要开水烫过消毒。放进其他配料。压上鹅软石。因为泡制后菜会浮起来
步骤4
十五天后
不管是用哪种蔬菜腌制,都要先将蔬菜提前晒2-3天,晒干里面的水分,然后将叶子一层层的剥开之后,放进热水中煮上5分钟,然后在冷水中过一下,沥干水分。
2.
腌制酸菜的水也很重要,往罐子添加盐水或煮开的米汤,除了这两个,你还可以加一些淘米水,这样腌制出的酸菜味道也特别好,淘米水可以增加酸菜的酸性,还会在腌制的过程中产生氨基酸,氨基酸可以为人体提供丰富的维生素和矿物质元素,这样腌制出来的酸菜口感会更好。
3.
腌制时放点白酒,经过处理之后的白菜放入干净无水无油的罐子之后,不过在腌制的时
腌青萝卜的正确方法如下：
1. 选择新鲜萝卜：挑选结实、无损伤、无病虫害的新鲜青萝卜。
2. 清洗萝卜：将萝卜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。
3. 削皮切块：根据个人喜好，可以选择削皮或不削皮，然后将萝卜切成条状或块状。
4. 准备盐：按照萝卜重量的5%左右准备食盐，例如500克萝卜用大约25克盐。
5. 腌制萝卜：将切好的萝卜放入干净的容器中，撒上一层盐，轻轻拌匀，让盐分均匀地覆盖在萝卜上。继续加盐和萝卜，直至所有萝卜都被盐腌制。
6. 压紧萝卜：用手或者重物将萝卜压实，排出多余的水分。
7. 发酵腌制：盖上容器盖子或者保鲜膜，放置在阴凉通风处进行发酵腌制。一般需要腌制3-5天，期间可每天打开盖子放气，并检查萝卜的腌制状态。
8. 观察变化：随着腌制时间的增长，萝卜会逐渐变软并出水，萝卜水变酸即表示腌制成功。
9. 储存：将腌制好的萝卜连同萝卜水一起装入干净的密封罐中，储存在冰箱或者阴凉处。
10. 食用前调味：食用前可以根据口味加入蒜末、辣椒、花椒等调料，搅拌均匀即可。
注意事项：
- 腌制过程中，保持容器的清洁，避免细菌滋生。
- 腌制完成后，尽快食用或妥善保存，避免变质。